カリカリ梅にしようと思って買ってきた青梅が、柔らかくなり始めていたので、種を取り除き紫錦梅(しきんばい)にすることにしました。紫錦梅は傷んだり斑点などがある梅を、余すことなく漬ける事が出来る方法です。柔らかくなりすぎた物で漬ければ、形が無くなり梅びしおのように出来上がります。本来の紫錦梅は塩のみで漬けるようですが、我が家は甘い方が好きなので、砂糖を加えて甘酸っぱい紫錦梅にしました。

紫錦梅の作り方

梅をたっぷりの水で綺麗に洗います。

梅を割り、種と傷んだ部分や傷になっているところを取りのぞき、ボールに入れます。塩と４分の1の砂糖（１００ｇ）、もみ紫蘇を加え、しっかり混ぜ合わせます。

混ざり合ったら密封できる袋に入れ、空気を抜いて５日くらい冷蔵庫で漬けます。砂糖は当日、５日後、１０日後、１５日後と４回に分けて加えていくので、１００ｇずつわけておきます。

５日後です。薄く色が付き始めています。砂糖を１００ｇ（２回目）追加します。同じ様に、５日ごとに砂糖を１００ｇずつ追加していきます。２ヶ月くらい漬けておきます。

完成

甘酸っぱい紫錦梅の完成です。