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きのこマーボーの作り方

きのこマーボー

豆腐の代わりに、食物繊維が豊富で低カロリーのきのこで、ピリ辛の麻婆を作りました。どんぶりご飯に乗せて、麻婆丼にしても美味しいです。

きのこマーボー

材料 2人分 (1人分 225.1kcal)

お好みのきのこ  400g   75.2
ピーマン 2個 65g 15
おろし生姜 5g  3
おろしにんにく 5g 9
長ネギ 25g 8
花椒 (カショウ) 1~2g 0
豆鼓 (トウチ) 5g 12
豆板醤 小さじ2 8
甜麺醤 大さじ1 60
オイスターソース 大さじ1 19
醤油 大さじ1 13
紹興酒 大さじ2 39
鶏がらスープの素 大さじ1 18
200cc 0
水溶き用 片栗粉 大さじ2 60
水溶き用 水  大さじ4 0
サラダ油 大さじ1 111

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きのこマーボーの作り方

花椒を油をひかないフライパンで、香りが立つまで乾煎りします。
乾煎りした花椒をキッチンペーパーで挟んで、すりこ木などで潰します。
水、200ccとオイスターソース、醤油、紹興酒、鶏がらスープの素を混ぜ合わせておきます。
片栗粉と水を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作ります。
きのこは石づきを取り、バラバラにします。ピーマンは種を取り除き、好みの大きさに切ります。
フライパンにサラダ油をひき、おろしにんにくと生姜を香りが立つくらいまで炒めます。
香りが立ったら、キノコとピーマンを加えしんなりとなるまで炒めます。キノコがしんなりしたら、混ぜ合わせておいた調味料を加えます。
最後にみじん切りにしたネギを加え、さっと火を通します。器に盛り、砕いておいた花椒を振りかけます。

完成

きのこマーボーの完成です。

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