赤えびの熱燻製
必要なもの
コンパクトスモーカーを使った熱燻法
風乾燥なし
燻製時間5分
【関連リンク】
・
・アウトドアのレシピ
これまでも海老の燻製は何度もやってみましたが、今回はピチットシートでしっかり脱水して燻してみました。
材料
赤エビ | 14尾 |
ソミュール液 | 100cc |
水 | 500cc |
必要なもの
ピチットシート |
スモークチップ さくら |
スノーピークスコンパクトスモーカー |
コンパクトスモーカーを使った熱燻法
風乾燥なし
燻製時間5分
【関連リンク】
・
・アウトドアのレシピ
赤エビの熱燻製
スーパーで購入した刺し身用の赤エビです。これを2パック使いました。 |
まずは頭を取り、殻を剥きます。 |
いつものソミュール液100㏄を水500㏄で薄めたものに海老を漬けます。 ここでは保存袋を使いましたが、ボールやバットなどを使ってもOKです。 |
ソミュール液に漬けた時間は6時間です。 |
ソミュール液から取り出し、海老が丸まらないようにおなか側に包丁で切れ目を3か所ほど入れています。 |
切れ目を入れた海老をキッチンペーパーに並べて水分を拭き取っています。 |
キッチンペーパーで表面の水分を拭き取ったら、ピチットシートに包みます。 この状態で冷蔵庫に保管します。一日おきにピチットシートを交換しながら1週間脱水しました。 |
ピチットシートで1週間脱水した海老をコンパクトスモーカーの網に並べました。 |
コンパクトスモーカーにアルミホイルで作った受け皿を置き、その中にサクラのスモークチップを入れます。 コンロに火を点け、煙が出るまで強火で加熱します。 |
煙があがってきたらエビをセットし中火に切り替え、蓋をします。 |
燻している最中、中の様子が気になってスモーカーの蓋を開けてみてみました。 かなりの煙が出ています。 |
海老をセットしてから5分後、火を止めて蓋を取ります。 これで一応の完成ですが、ここで食べたりせずに、このまま冷蔵庫で1日保管(熟成)してから食べました。 |
完成
燻製が済んでから1日置いた状態の燻製海老です。 絶妙に水分も抜けていてジャーキーとまではいきませんが、柔らかくしっとりした仕上がりで美味しく食べられました。完全にお酒のおつまみです。 |
下準備無しの簡単燻製ですがほぼ失敗なしのおすすめ食材です。
説明動画も作ってみました。