ほたるいかの熱燻製

ほたるいかの熱燻製にツヴィリングのスチーム＆スモーカーを使ってみました。

ボイルされて販売されているほたるいかを熱燻製でサッと燻してみました。

材料

スモークチップ　さくら

使用したスモーカー
小さめの土鍋

熱燻法
燻製時間火を消して4分

温度100℃～120℃

【関連リンク】
・燻製のレシピ

この燻製に使用した道具

今回の燻製で使用した燻製機です。
IH対応の燻製機です。

今回使用した熱源のIHクッキングヒーターです。

酢ヴィリングのスチーム＆スモーカーとの組み合わせでキッチンの換気扇の下で燻製しました。

燻製ほたるかの作り方

今回の材料（ほたるいか）を燻製用の網に並べました。
燻製用の網に並べて30分程度放置し、表面の水分を飛ばしつつ、常温に戻します。

今回は酢味噌で食べますので、ホタルイカへの味付けは有りません。

燻煙

スモーカーにスモークチップをセットしてIHクッキングヒーターで加熱しています。
（火力は強火です）

この状態で煙が勢いよく上がるまで7分程度かかりました。

7分後です。
画像ではわかりにくいですがチップから煙が上がってきましたので、汁受けをセットします。

汁受け（ウッドチップ用プレート）をセットしました。（乗せるだけです）

網に並べたホタルイカをスモーカーにセットします。

スモーカーに蓋をします。
この状態で2分待ちます。

火力は強火のままにしています。
IHクッキングヒーターの機種によると思いますが、ここで使っている機種は安全装置が働いて温度があがり過ぎるのを防いでくれます。

2分後、IHクッキングヒーターのスイッチを切ります。
しかしスモーカーの蓋はまだ開けません

このまま10分待ちます

10分後、燻煙修了。蓋を開けてみます。
これで完成です

完成

おいしいです。

目玉は固いので、食べる前に取った方が良いかもしれません。

作り方