スルメ
イカの一夜干しを完全に乾燥させればスルメになります。
イカの一夜干しを完全に乾燥させればスルメになります。
スルメの作り方
 イカは耳を下にして置き、イカの胴体の中心部分に包丁を逆にして入れ開いていきます。キッチンバサミを使うと楽に捌くことが出来ます。 |
 開いた状態です。こだわる必要はありませんが、スーパーなどで売っている一夜干しや、スルメはほとんど胴体と足がくっついているので、その形になるように捌きます。 |
 イカの足の中心に包丁を入れ軟骨を切ります。 |
 イカの口を取ります。 |
 イカの目を取ります。 |
 最後にイカの腑を傷を付けない様に、やさしく耳の方から剥がしていきます。 |
 イカの足の吸盤を指で、しごくように擦り取ります。包丁の刃を垂直に足に当てて、スライドさせながら削ってもいいです。 |
 ここまで出来たら水で良く洗います。 |
 3～5分程度イカを塩水に漬けます。塩分濃度はお好みですが、3～10％の塩水を使うようです。3％の塩水の作り方は、濃度（％）＝食塩の重さ/全体の重さ×100ですので、厳密に表現すると水970ｇ（970ｍｌ）に食塩30ｇでキッカリ3％です。3％の塩水で作ると、仕上がりがほんのりとした塩味になります。 |
 塩水に漬け終わったイカを干します。この時、そのままだと身が丸まってしまいますので、串を使って開いた状態を保ちます。足は、割り箸を左右の目の穴に通し、その割り箸に長い足を絡めるようにして、風の通りを良くします。この状態で干して、手で触ってべたつきが無くなれば完成です。完成までの時間は季節によってかなり変わります。干す場所は、様々意見があるようですが、我が家は日向です。（理由は、海辺で天日干ししているイメージが強くあったのでそうしています。仕上がりの違いは良くわかりません。） |
完成
 完全に水分が抜け、スルメの完成です。イカの一夜干しの作り方 |
 そのまま火で炙って食べても良いのですが、今回は煮物して食べました。 |