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鹿肉ジャーキーの作り方

鹿肉ジャーキー

燻り焼きと表現したほうが良いかも知れませんが、塩漬けした鹿肉をいつもの燻製なべで30分ほど熱燻しました。
鹿肉は昔はなかなか手に入りにくかったんですが、最近はインターネットの通販で簡単に入手できるようになりました。

鹿肉ジャーキー


材料
鹿のもも肉 適量
ソミュール液  200cc
ブラックペッパー 適量
オールスパイス 適量
にんにく 2片
醤油 適量
日本酒 適量

使用した道具
スモーカー
スモークチップ さくら約40グラム
カセットコンロ

スモーカーを使用した温燻法です。

燻製時間1時間

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鹿肉の燻製(ローストスモーク)の作り方


材料

鹿のもも肉です。

塩漬け

半分の大きさに切り分け、その半分でジャーキーを作り、のこりの半分をローストスモークしてみました。

鹿のもも肉を厚さ3~5ミリぐらいにスライスします。

切る方向は筋と直角になる方向で切りました。
切り終えた鹿肉です。
この後、ソミュール液に漬け込みます。
スライスしてあるので、塩漬けは一晩としました。
ソミュール液、ブラックペッパー、オールスパイス、にんにくスライス、醤油、日本酒をブレンドし、保存袋に入れて、鹿肉を漬けました。

※写真を撮り忘れたので、漬けている画像はありません。
塩抜きです。
水に約2時間漬けて塩抜きしました。
途中すこし端を切り焼いて味見をすると良いと思います。
塩抜きが終わったらキッチンペーパーで表面の水分を取ります。
網に並べて、風乾しています。
10時間ほど乾燥させました。

この乾燥ですでにジャーキーっぽくなってきています。
スモーカーにセットし、桜のウッドに点火、スモーカーの温度を70度前後に保って1時間燻しました。

完成

燻し終わったらすぐに食べずに、ビニール袋などに入れて一晩保存してから食べると良いと思います。

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