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干し柿の燻製

干し柿の燻製

乾物ならなんでも燻製してみる勢いですが、今回は野菜!干し柿に煙の風味をつけてみました。

干し柿の燻製

材料

干し柿  適量

スモークウッド さくら
ピート

燻製時間4時間
温度10℃前後
冷燻法

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干し柿の燻製

スーパーで購入した干し柿です。
袋からとりだしたら扇風機の風に30分ほどあてて表面を乾燥させました。

燻製

この状態でスモーカーにセットします。

となりにあるのは一緒に燻した干しイモです。燻製時間は4時間でした。
ユニフレームのフォールディングスモーカーとコールマンのバーベキューグリル、そして温風ヒーター&コタツ用のダクトを組み合わせています。バーベキューグリルでスモークウッドとピートを焚いています。ダクトで煙をフォールディングスモーカーに送っています。 これで、スモーカー内の温度が上がることはありませんので、、冷燻製の温度管理がラクにできます。

完成

色の変化はそれほどありませんが、スモークウッドと一緒にピートも使いましたので、煙の風味はばっちりついています。

すぐに食べると煙くささが強いので2~3日ラップをかけて冷蔵庫で保管してから食べると良いと思います。


干し柿づくりの動画


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