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なんちゃって、歌舞伎揚げ (ぼんち揚げ)の作り方

なんちゃって歌舞伎揚げ (ぼんち揚げ)

うるち米から作られる上新粉を使って、歌舞伎揚げもどきを作ってみました!
なんちゃって歌舞伎揚げ (ぼんち揚げ)

材料
上新粉 90g
片栗粉  10g
 95cc~
めんつゆ (濃縮3倍) 35cc
醤油 35cc
砂糖 20g

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なんちゃって歌舞伎揚げ (ぼんち揚げ)の作り方
ボールに上新粉と片栗粉を入れ、水を少しづつ入れながら混ぜていきます。

※粉のメーカーによって水分吸収率が違いますので、様子を見ながら水を加えていきます。
上新粉の作り方
片栗粉の作り方
耳たぶくらいの柔らかさにまとまったら、適当な数に分け、丸めて円形に伸ばしておきます。
蒸し器に、水で濡らした布巾を敷き、生地を入れて20分くらい蒸します。
蒸しあがった生地を、水で濡らしたすりこ木棒で搗き、ひとまとめにします。
まとまったら、ボールに水を張った中に入れ、粗熱をとります。
水から生地を取り出し、キッチンペーパーの上に乗せて軽く揉みます。柔らかくなったら適当な大きさに分け、丸めて円形に伸ばし、しっかり乾燥させます。
室内(25℃前後)で1週間くらい乾燥させました。
250~260℃の高温で、泡が出なくなるまで揚げます。

※高温なので餅を入れてすぐに浮いてきます。水分が残っていたりすると跳ねる危険性がありますので、十分気をつけて揚げてください。
霧吹きに調味料を入れておきます。バットやお皿の上にキッチンペーパーを敷き、揚げた餅に調味料を両面に吹きかけ、その後乾燥させます。

完成

表面が乾燥したら、なんちゃって歌舞伎揚げの完成です。

今回、なんちゃって歌舞伎揚げを作るにあたって、あられ・せんべいのぼんち株式会社さんを参考にさせて頂きました。ありがとうございました。

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