芋がらの巻き
芋がら【ずいき】は、里芋の茎の皮を剥いて乾燥させた保存食です。味はあまりクセがなく食感は干瓢にとても似ているので、今回はかんぴょう巻きの要領で"芋から巻き"？を作ってみました！
芋がら【ずいき】は、里芋の茎の皮を剥いて乾燥させた保存食です。味はあまりクセがなく食感は干瓢にとても似ているので、今回はかんぴょう巻きの要領で"芋から巻き"？を作ってみました！
芋がらの巻きの作り方
 芋がらを戻す。たっぷりの水に15分浸けます。鍋にお湯を沸かし、水で戻した芋がらをそのまま15分ほど茹でます。芋がらは戻すと大体４倍くらいに増えますので、大き目の鍋で戻してください。 芋がら（ずいき）の作り方 |
 ふっくら戻ったらザルに上げ、水で静かに洗いするか、しばらく水に晒してアク抜きをします。後は水気を絞って、好みの長さに切ります。 |
 鍋に調味料と戻した芋がらを入れ、中火～弱火で煮汁がなくなるまで煮詰めます。 |
 あらかじめ合わせておいた、寿司酢を温かいご飯にふりかけ、ご飯を切るように混ぜます。あとは普通の海苔巻きをまくように、中に味付けをした芋がらを入れ巻いて完成です。 |
完成
 芋から巻きの完成です。食べた感じは、かんぴょう巻きとほとんど変わりませんでした。 |