ヤムマクアはタイの焼き茄子サラダです。「ヤム」は和えるで、「マクア」は茄子という意味になるようです。本場タイでは薄い緑色をした長い茄子、マクア・ヤーオを使うのですが、日本の長茄子で作ってみました。

ヤムマクアの作り方

海老は皮を剥き、背中に浅く切れ目を入れて背ワタを取り除き、たっぷりのお湯で軽く茹でておきます。

鍋の卵を入れ、好みの固さの茹で卵を作り、皮を剥きます。茹で卵が出来たら好みの大きさに切ります。

挽肉もたっぷりのお湯で色が変わる程度茹で、ザルに空けて余分な水気を切っておきます。

干し海老をすり鉢などを使って、粉砕します。

パクチーは葉と茎を分け、茎の部分を好みの長さに切ります。

焼き茄子を作ります。茄子は魚焼き器などを使い、皮が焦げる位焼き、触れるようなったら皮を剥きます。

皮を剥いた茄子を適当な大きさに切り、器に並べます。

茹でた海老と挽肉、スライスしたトマトとパクチーに調味料を加え和えます。並べた茄子の上に乗せます。最後にパクチーの葉と粉砕した干し海老を全体に散らします。

完成

周りに茹で卵を置けば、ヤムマクアの完成です。