ふきのとうの春巻き

ふきのとうの春巻きです。春巻きの皮に甘味噌タレを塗り、ふきのとうとチーズを巻いて揚げています。

ふきのとうの春巻きの作り方

ふきのとうは水で洗い、ゴミや茶色く変色した部分を取り除き、塩を少々入れた塩水に20～30分くらい漬けておきます。漬け終わったら花の部分と葉の部分に分けます。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、ふきのとうの花の部分を入れ1～2分間茹でます。 ※ふきのとうをお湯に入れると、すぐに酸化して変色してしまいますので、落とし蓋をしてお湯から出ないように茹でます。

茹で終わったふきのとうは、冷水に漬けてアク抜きをします。３０分くらいしたら新しい水に取替えます。更に３０分後に水を取り替えます。 ※苦味が苦手の方は、水を数回変えながら長い時間水に漬けておくと苦味が和らぎます。花の部分は味噌漬けにします。 ※ふきのとうの味噌漬けの作り方

同じようにふきのとうの葉の部分も茹でます。

葉の部分は2～3秒くらい茹でたら、すぐに冷水に晒します。 ※茹で過ぎると形がなくなってしまいます。

冷水に晒した葉を手でギュっと絞りザク切りにします。 ※葉の部分はあまりアクが無いので、すぐに絞って使います。

味噌と砂糖を混ぜ、甘味噌タレを作ります。 ※白味噌の作り方

春巻きの皮に、甘味噌タレを塗り、その上にザク切りにしたふきのとうを乗せます。最後にプロセスチーズを乗せて巻きます。 ※春巻きの皮の作り方

180℃くらいに熱した油で揚げれば完成です。

完成

ふきのとうの春巻きの完成です。チーズが入っているので、苦味も少なく食べやすくなっています。