干し筍
茹でた筍を、薄くスライスしてカラカラなるまで干して、保存食にしました。
茹でた筍を、薄くスライスしてカラカラなるまで干して、保存食にしました。
干し筍の作り方
 茹で終わった筍です。皮を剥く前と剥いた後です。約半分の大きさになりました。生の筍を買うときは、半分くらいになってしまうことを想定して、買った方がいいかもしれません。 筍の茹で方 |
 筍を好みの形で薄くスライスします。筍の中にある白い粉のようなものは、「チロシン」といって、うまみ成分の素でアミノ酸の一種なんだそうです。 |
 薄くスライスした筍を天日でカラカラになるまで、しっかり乾燥させます。 |
完成
 干し筍の完成です。※食べる時は、水で1時間くらい浸けてから良く洗い、新しい水と筍を鍋に入れて水から茹でます。 |
 水で戻してシナチクもどきを作ってみました。 |