ウワバミソウを長期保存するため、塩漬けにしました。食べる時は塩抜きをしてから、油炒めや味噌汁、煮物などに使います。

ミズナ塩漬けの作り方

ミズナは皮を剥き、たっぷりのお湯で色が変わる程度、軽く茹でます。ミズナが鮮やかな緑色に変わったら、すぐに冷水に浸け冷やします。ミズナが冷えたら一握りくらいずつの束にします。束にしておくと取り出すときに便利です。

漬物容器に漬物用の袋を敷き、塩の半分を入れます。

差し水を作り、塩をしっかり溶かしておきます。

ミズナを並べ入れたら、容器の内側に差し水を当てるように入れます。

ビニール袋を閉じ、落とし蓋と重石を乗せます。重石はミズナの２倍くらいでOKです。

２ヶ月経った状態です。

完成

ミズナの塩漬けの完成です。