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ウワバミソウ(ミズナ・ミズ)の塩漬け


ウワバミソウを長期保存するため、塩漬けにしました。食べる時は塩抜きをしてから、油炒めや味噌汁、煮物などに使います。

ミズナ塩漬け


材料

ウワバミソウ  適量
塩:  ウワバミソウの30%
差し水: 300cc
差し水用 塩: 水の3%

【関連リンク】
ウワバミソウのレシピ
塩漬けのレシピ



ミズナ塩漬けの作り方

ミズナは皮を剥き、たっぷりのお湯で色が変わる程度、軽く茹でます。ミズナが鮮やかな緑色に変わったら、すぐに冷水に浸け冷やします。ミズナが冷えたら一握りくらいずつの束にします。束にしておくと取り出すときに便利です。
漬物容器に漬物用の袋を敷き、塩の半分を入れます。
差し水を作り、塩をしっかり溶かしておきます。
ミズナを並べ入れたら、容器の内側に差し水を当てるように入れます。
ビニール袋を閉じ、落とし蓋と重石を乗せます。重石はミズナの2倍くらいでOKです。
2ヶ月経った状態です。

完成

ミズナの塩漬けの完成です。

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