ウドは山菜の中でもアク抜きが簡単なので、料理しやすい食材です。今回はピリ辛のコチュジャンで漬けました。
材料
| ウド | 1本 |
| 酢水用 水 | 500cc |
| 酢水用 酢 | 大さじ1 |
| コチュジャン | 大さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 白ごま | 少量 |
【関連リンク】
・ウドのレシピ
・山菜のレシピ
ウドのコチュジャン漬けの作り方
 コチュジャンを用意します。今回は自家製コチュジャンを使いました。コチュジャンの作り方 |
 ウドは皮を剥き、好みの大きさに切り酢水に５分程度浸けてアク抜きをします。剥いた皮や穂先は天ぷらやキンピラなどに使えます。 |
 水気を切ったウドに調味料を混ぜ合わせ、半日くらい冷蔵庫で漬けます。 |
完成
 ウドのコチュジャン漬けの完成です。 |