フキ味噌

アク抜きした蕗の浅漬けを、刻んで甘味噌入れ練り上げました。フキ味噌はふきのとう味噌と違ってほろ苦さが無く、フキ独特の味が楽しめます。

フキ味噌の作り方

フキをアク抜きします。 フキは適当な大きさに切り、アク抜き用の塩をまぶして、まな板の上でゴロゴロと板ずりをします。 ※力を入れすぎると、フキが潰れてしまうので、軽く転がすように板ずりをします。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら板ずりをしたフキを塩と付けたまま、鍋に入れ3～5分くらい茹でます。 ※柔らかくなり過ぎないように、途中で指で固さをチェックしてください。

茹でたフキはすぐに冷水に晒します。

フキが冷めたらフキの皮を剥き、1時間くらい水に晒しておきます。 ※アク抜きの完成です。

水に晒しておいたフキの水気を切り、塩大さじ1を振りよく混ぜ合わせます。

サランラップで包んで半日漬けておきます。 ※このまま浅漬けとして食べてもおいしいです。

フライパンにサラダ油をひき、適当な大きさに刻んだフキと、甘味噌のタレを入れます。 ※甘味噌のタレは先に混ぜ合わせておきます。フライパンに入れると油がハネますので、やけどをしないように気をつけてください。

好みの固さまで、弱火で練り上げます。 ※冷えると固くなりますので、少し緩めにしておいても大丈夫です。

完成

フキ味噌の完成です。