5分で作れる！うるいの炒め煮の作り方｜味がしみるやさしい春のレシピ

うるいの炒め煮の材料（2人分）

うるい	1束	100〜150g
水	大さじ3	45g
めんつゆ (濃縮3倍)	大さじ1.5	27g
サラダ油	大さじ1/2	6g
鷹の爪	少々	0.1〜0.2g

うるいは水分を多く含むため、加熱すると自然に水分が出てきます。そのため、水やめんつゆは少なめでもしっかり煮ることができます。

火の通りも早く、1〜2分ほどで十分。長く煮込まず、さっと加熱することで食感よく仕上がります。

1：うるいの炒め煮の作り方｜洗って切る・炒める・煮る手順

うるいは葉が重なっているため、根元の隙間に土や砂が入り込んでいることがあります。流水で根元を広げるようにして丁寧に洗います。洗ったら水気を軽く切り、箸でつまみやすい4～5cmほどの長さに切ります。

フライパンまたは鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、油がなじんだらうるいを加えます。30秒〜1分ほど手早く炒め、全体に油を回します。炒めすぎると食感がやわらかくなりすぎるため、さっと火を通す程度でOKです。

うるいに軽く火が通ったら水を加えます。めんつゆと鷹の爪を加えて全体を混ぜ、30秒〜1分ほど軽く煮ます。うるいから水分が出るので、煮込みすぎずさっと仕上げるのがポイントです。

2：完成｜うるいの炒め煮

汁気が少し飛んで全体に調味料がなじみ、うるいがほどよくしんなりしたら完成です。加熱しすぎると食感が損なわれるため、火加減を抑えて調理します。

① 火を入れすぎず食感を残す

うるいは火の通りが早いため、加熱しすぎるとやわらかくなりすぎます。短時間でさっと火を通すことで、ほどよい食感が楽しめます。

② 調味料は控えめにして素材の味を活かす

うるいはクセが少なく風味がやさしいため、濃い味付けにしすぎないのがポイントです。めんつゆも入れすぎず、素材の味を引き立てるように調整すると美味しく仕上がります。

③ 仕上げに少し置いて味をなじませる

火を止めたあとに1〜2分ほど置くことで、うるいに調味料がなじみやすくなります。作りたてだけでなく、少し時間をおいた方が味が落ち着いて美味しく感じられます。

保存期間の目安とポイント

① 冷蔵保存は2日程度が目安

保存容器に入れて冷蔵庫で保管すれば、2日ほど美味しく食べられます。できるだけ早めに食べきるのがおすすめです。

② 粗熱を取ってから保存する

温かいまま保存すると水分がこもりやすく、傷みやすくなります。しっかり冷ましてから保存すると日持ちしやすくなります。

③ 汁気を軽く切ると日持ちしやすい

保存する際に汁気を少し切ることで、傷みにくくなります。水分が多い状態よりも保存性が高まります。

まとめ

うるいの炒め煮は、短時間で手軽に作れるシンプルな山菜レシピです。火を通しすぎないことや水分を活かすことで、素材の風味を活かした仕上がりになります。作り置きにも向いているため、あと一品ほしいときにも便利です。

関連リンク

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よくある質問（FAQ）

うるいはアク抜きが必要ですか？

うるいはアクやクセが少ないため、基本的にアク抜きは不要です。軽く洗うだけでそのまま調理できます。

冷凍保存はできますか？

冷凍も可能ですが、解凍後は食感がやわらかくなりやすいです。できるだけ冷蔵保存で早めに食べるのがおすすめです。

めんつゆ以外でも作れますか？

醤油・みりん・だしを使っても作れます。目安は醤油とみりんを1：1にし、だしは風味づけに少量加えます。お好みに合わせて味の濃さを調整してください。