魚には旬の時期が２つあるそうですが、知ってますか？最近まで旬は味が一番美味しくなる季節のことだと思っていたのですが、調べてみたら一番多く水揚げされる「水揚げの旬」というものがあるようです。産卵するため、漁場で多く採れる時期がこれにあたります。この時期の魚は、魚本体よりも卵や白子が美味しいと言われています。味の旬と水揚げの旬、２つの旬で美味しい魚料理を食べたいものです。
春が旬の魚介類
春を告げる魚として有名なのが、ニシンとメバルです。ニシンは北日本、メバルは東日本と西日本地域の「春告げ魚」になります。ニシンは刺身の他に、身欠きニシンや味付け数の子など、いろいろな食べ方が出来る魚です。メバルは煮付けや、唐揚げなどにすると美味しい魚です。
ニシン
アイナメ
イサキ
サヨリ
サワラ
タイ
メバル
オコゼ
アサリ
ダツ夏が旬の魚介類
暑い夏になると美味しくなる魚として、アジや鮎が有名です。アジは刺身はもちろん、揚げても煮ても美味しい魚ですね。鮎は断然塩焼きにするのが好きです。他にも穴子やカツオなど美味しい魚がたくさんあります。
アジ
アナゴ
アユ
イシダイ
イシモチ
カツオ
カレイ
カンパチ
スズキ
タチウオ
どじょう
トビウオ
アワビ
エイ（カスベ）
タカベ
のどぐろ秋が旬の魚介類
秋が旬の魚と言ったら、漢字からも分かるように「秋刀魚」（さんま）の季節です。脂が乗った秋刀魚を、炭火で焼いて食べるのは格別です。真いわしは、蒲焼きやなめろうなどにして食べると美味しいです。
サンマ
イワシ
シシャモ
サバ冬が旬の魚介類
冬が旬の魚の代表格はやっぱり鮭ですね。塩漬けして乾燥させた新巻き鮭は、長期保存できるので重宝します。塩抜きしてから焼いたり、汁物に入れたりして食べます。
サケ
タラ
ワカサギ
イカ
アンコウ
マグロ
カワハギ
キンメダイ
ヒラメ
ブリ
ホッケ
蟹
タコ
ハタハタ
甘鯛
イトヨリダイ
エゾアイナメ
キンキン
ホテイウオ
コマイ
シマガツオ
ソイ
ホタテ
カキ