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カブの柚子漬けの作り方

寒い季節になると甘味が増すカブを、スライスして柚子と一緒に甘酢で漬けました。

カブの柚子漬け


材料

カブ 大3個 540g
柚子 1個
 皮を剥いたカブの2%
 200-柚子汁cc
三温糖 75g
みりん 100cc
60cc

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カブの柚子漬けの作り方

柚子は果汁を絞った後皮を剥き、白いワタの部分を削ぎ落とし、2~3回茹でこばして苦みを和らげます。茹でこぼしのやり方は、柚子大根の作り方と同じですので、そちらを見てください。
皮は皮を剥き、櫛切りにスライスして2%塩をまぶして2~3時間下漬けします。
絞った柚子の果汁+酢=200ccを準備します。
鍋に三温糖、みりん、水を入れ、ひと煮立させて三温糖を溶かします。三温糖が溶けたらそのまま冷やしておきます。冷めたら、合わせた酢と柚子の果汁を加え合わせす。
下漬けしたカブを手でギュっと絞ります。密封出来る袋に、茹でこほしてスライスした柚子と漬け汁を一緒に入れ、空気を抜いて冷蔵庫で一晩します。

完成

カブの柚子漬けの完成です。

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