マッシュしたカボチャに、砂糖と塩を混ぜ合わせて作ったカボチャ床と、下漬けして余分な水分を抜いておいた大根を混ぜ合わせ、一晩冷蔵庫で漬けました。バリバリとした大根の歯ごたえと、カボチャの風味が楽しめる浅漬けになりました。余りがちなカボチャの使い道におススメです。

大根のカボチャ床漬けの作り方

皮を剥いた大根に浅く包丁を入れ、切った部分を倒すようにして大根を欠きます。切り方は好きな形でＯＫです。我が家はゴロゴロとした形で、バリバリと食べたい派なので、乱切りのような形に切ります。

切った大根の重さを量り、１％の粗塩をまぶします。

大根の全体に塩が行き渡ったら、密封出来る袋に入れて、空気を抜いて一晩冷蔵庫で漬けます。

翌日、大根から水分が出ているので、ザルに空けて水気を切ります。

水気を切った下漬け大根の重さを量り、下漬けしていた袋に同量のカボチャ床と一緒に入れます。カボチャ床の作り方はこちらです。

袋の外側からよく揉んで、漬け床が全体に行き渡るようにします。後は下漬けした時と同じように、空気を抜いて一晩冷蔵庫で漬けます。

完成

大根のカボチャ床漬けの完成です。