爽やかな香りの柚子を、白菜に挟んで浅漬けにしました。
材料
| 白菜 | 1/2個 |
| 柚子 小2個 | 90g |
| 塩 | 白菜の重さに対して3％ |
| 塩水用 塩 | 20g |
| 塩水用 水 | 1000cc |
| 柚子の果汁 | 25cc |
| 果汁用 水 | 果汁と同量 |
| 三温糖 | 30g |
【関連リンク】
・柚子のレシピ
・白菜のレシピ
・浅漬けのレシピ
白菜の柚子漬けの作り方
 下漬け白菜は硬い根元の部分だけに包丁を入れます。 |
 切った根元を持ち、ゆっくりと裂いていきます。包丁で全部切ると野菜くずが出てしまいますが、この方法だと野菜くずが出にくくなります。 |
 切った白菜を水で洗い、カブの部分を上にして天日で１日くらい干します。干せない場合は、水を切る程度でOKです。 |
 塩水を作ります。 |
 干して水気が無くなった白菜を、塩水にサッとくぐらせます。 |
 白菜の重さに対して３％の塩を、白菜の葉一枚一枚に塗りつけます。主に茎の方に塗ります。 |
 密封できる袋に、切り口が上になるように入れて、冷蔵庫で一晩漬けます。 |
 翌日今回使った柚子は、５００円玉よりちょっと大きいくらいの柚子です。普通サイズの柚子なら１個でOKです。 |
 柚子はヘタを取り、横半分に切って果汁と種を絞り出します。その後で、内袋 (薄い袋)をスプーンなどを使って取り出します。 |
 柚子の皮を鍋に入れ、柚子が隠れるくらいの水を入れ、沸騰したらザルに空けます。同じ事をあと２回繰り返します。柚子の苦味を取るために、数回に茹でこぼしをします。 |
 １日漬けておいた白菜です。白菜を袋の中で軽く絞ります。 |
 ボールに柚子の果汁と、果汁と同じ量の水、三温糖を入れ混ぜ合わせます。混ざり合ったら、下漬けをして出てきた水分を加えます。 |
 絞った白菜を果汁が入っている調味料液に入れ、調味料液を全体に行き渡らせます。 |
 茹でこぼしをした柚子の皮を適当な大きさに切り、白菜の根元の方に挟みます。今回は横半分に切った柚子の皮を、縦半分にしました。 |
 柚子の皮を挟み終わったら丸めて、密封できる袋に入れ、調味料液を入れて空気を抜きます。冷蔵庫で一晩漬けます。 |
完成
 白菜の柚子漬けの完成です。翌日から食べれるようになりますが、２日目くらいが丁度いいと思います。 |
 こちらは下漬けの終わった白菜と、旬な野菜を好みの大きさに切り、苦みを和らげた柚子と一緒に浅漬けにしたものです。刻み白菜の柚子漬けの作り方 |