下漬けした白菜に、胡瓜と人参を加え、柚子の果汁で味を整えました。手間ですが、下漬けしたほうが白菜がまんべんなく漬かり、美味しいです。

刻み白菜の柚子漬けの作り方

白菜を下漬けします。下漬けのやり方は、白菜漬けと同じなのでそちらを見てください。白菜漬けの作り方

柚子は皮を剥き、皮に付いているワタを削ぎ落とし、２～３回茹でこばして、苦みを和らげます。

薄くスライスした人参と千切りにした人参に、少量の塩を加え軽く混ぜ合わせて、３０分くらいおきます。

下漬けした白菜は軽く絞ってから好みの大きさに切ります。塩をまぶしておいた胡瓜と人参も軽く絞ります。茹でこばした柚子の皮を千切りにし、野菜と合わせます。鷹の爪と柚子の果汁も加え、よく混ぜ合わせます。

密封できる袋に入れ、１～２時間冷蔵庫で漬けます。

完成

刻み白菜の柚子漬けの完成です。

こちらは刻まずに柚子漬けにしたものです。白菜の柚子漬けの作り方