秋になるとシソの葉の上の方に小さな実がたくさんが付きます。それがしその実です。シソの葉同様、しっかりとした風味があります。他の野菜と合わせて浅漬けに使ったり、ご飯と混ぜ合わせてシソおにぎりにしても美味しいです。

しその実の塩漬けの作り方

穂先にびっしり小さな粒が付いています。これがしその実です。

茎を指先でつまみ、しごくようにして実を外します。採ったしその実をバットなどに広げて、ゴミや葉っぱなどを取り除き、重さを量って塩の分量を決めます。

鍋に水とアク抜き用の塩を入れ、沸騰させます。

沸騰したらしその実を入れ、１分くらい茹でます。塩を入れて茹でる事で鮮やかな緑色になります。

茹で終わったらすぐに冷水に晒し、３０分くらい浸けてアク抜きをします。

３０分をザルに空け、しっかりと水気を切ります。

密封出来る袋に、手でギュット握って水気を絞ったしその実と、量っておいた塩を入れ、シャカシャカと振ってしその実に塩が回るようにします。

空気を抜いて冷蔵庫で２～３日冷蔵庫で漬けます。

完成

しその実の塩漬けの完成です。塩辛く出来上がっても、塩抜きをしてから使うことも出来ます。冷凍庫で保存することも出来るので、多めに作っても大丈夫です。

ご飯にまぜて、しその実おにぎりにしました。

キャベツとしその実の浅漬けの作り方