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青しその実漬けの作り方

ご飯が何杯でも食べれそう!ふりかけ、おのぎり、お茶漬け、薬味にと、色々な使い方が出来ます!この時期ならではのお漬物です。


材料

きゅうり  3本
青しその実 20g
青唐辛子 適量
生姜 5g
茹で用の塩  大さじ1
茹で用の水  1リットル
 きゅうりの1%
薄口醤油 50g
みりん 50g
50g

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青しその実漬けの作り方

酒とみりんを鍋に入れて沸騰させたら、1分程度そのまま加熱してアルコール分を飛ばします。アルコールを飛ばし終わったら、火を止めて醤油を加え、そのまま冷まします。
しその実を茎から外します。フォークを使うと指が汚れにくくなります。しその実を外す時は下から穂先に向かって引くと取れやすいです。
1リットルの水を沸騰させたら大さじ1の塩を溶かし、しそ実を1分くらい茹でます。茹で終わったら冷水に浸けて冷ましながら、灰汁抜きをします。(30分程度)
灰汁抜きが終わったらザルに入れて水気を切ります。さらにキッチンペーパーで残っている水分を拭き取ります。
きゅうりは両端を切り落とし、縦に割って種の部分をスプーンなどを使って、取り除きます。
薄く銀杏切りにしたら重さを量って、1%の塩を加え混ぜ合わせます。1時間くらいそのままおいておきます。
青唐辛子を輪切りにします。
きゅうりの下漬けが終わったら、ギュッと握って余分な水分を絞り出し、保存袋に入れます。残りの材料も保存袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫で一晩おきます。

完成

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