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きゅうりのパリパリ漬けの作り方


生の胡瓜を数分間茹で、しっかり水気を絞って古漬けの様なパリパリ感のある漬物に仕上げました。青唐辛子を加えれば、ピリッと辛い醤油漬けの出来上がり!

きゅうりのパリパリ漬け

材料

胡瓜 1Kg
青唐辛子 適量
醤油  150cc
みりん 50cc
25cc

【関連リンク】
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胡瓜のパリパリ醤油漬けの作り方

鍋にたっぷりの水を入れ沸騰させます。沸騰したら胡瓜を丸ごと入れます。
胡瓜がお湯の中に完全に沈むように落し蓋をします。胡瓜を入れ2分間だけ茹で直ぐに火を消します。後は自然に冷めるまで、そのまま放置します。
自然に冷ました胡瓜です。少し茶色っぽく変色しています。
胡瓜を3~5mm位の厚さで輪切りにします。切った胡瓜を漬物器で脱水していきます。しっかりと脱水することで、古漬けのようなパリパリした食感になります。一度火を通しているので、部屋の温度が高いと傷みやすいので、冷蔵庫で冷やしながら絞ってください。
ある程度絞れてくると、漬物器の圧力が弱くなりますので、ガーゼや布巾などに入れ丸めるようにし、漬物機の中にタッパなどを入れ、その上に丸めた胡瓜を置き、圧力をかけていきます。3分の1くらいの重さになるまでしっかり脱水します。
絞り切った胡瓜です。
絞った胡瓜に味付けします。鍋に醤油、みりん、酢を入れ煮立たせます。煮立ったら胡瓜を入れ、2分くらい煮ます。お好みですが、青唐辛子を入れるとピリ辛でおいしくなります。
2分くらい煮たら、胡瓜と煮汁を別々に冷まします。煮汁は冷めた後、胡瓜と合わせますので捨てないでください。
冷めたら胡瓜と煮汁を合わせ、冷蔵庫で1時間くらい冷やします。冷やし終わったら、ザルに上げ煮汁を切ります。

完成

胡瓜のパリパリ醤油漬けの完成です。
古漬けから作るパリパリ漬けの作り方
説明動画も作ってみました。

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