練り羊羹 (小豆羊羹)

小豆漉し餡がたっぷり入った、練り羊羹です。漉し餡の分量を100gに減らして作ると、水羊羹になります。また、塩を小さじ1/2くらい入れると、さっぱりとした甘さの塩羊羹になります。

練り羊羹 (小豆羊羹)の作り方

鍋に水と粉寒天を入れ、強火で沸騰させます。寒天をしっかり溶かすため、沸騰した状態で約1分くらい煮立たせておきます。 ※寒天が溶ける温度は、だいたい85℃～93℃と言われています。(砂糖を加えた場合は、100℃) ※棒寒天、糸寒天の場合ここで裏漉しして、不純物を取り除きます。 ※寒天の作り方

寒天が溶けたら、グラニュー糖を入れ100℃以上に沸騰させ、グラニュー糖をしっかり溶かします。 ※100℃以上は全体がブクブクと泡立つくらいです。

グラニュー糖が溶けたら火を止め、水飴を加えます。 ※麦芽水飴の作り方

漉し餡に寒天液を入れ、良く混ぜ合わせます。 ※上手く混ざらなくて、餡子が残っている場合は、冷めないうちに裏漉しするといいです。 ※漉し餡の作り方

完成

練り羊羹の完成です。練り羊羹は色々な羊羹の基本になります。 練り羊羹＋茹で小豆＝小倉羊羹 練り羊羹＋栗＝栗羊羹 練り羊羹＋胡麻＝ごま羊羹