ニシンの熱燻製 オリーブオイル漬け
ニシンを捌いて熱燻製しオリーブオイルに浸けました。
80℃以上の熱燻法です。
燻製時間5分
【関連リンク】
・燻製のレシピ
・ニシンのレシピ
ニシンを捌いて熱燻製しオリーブオイルに浸けました。
材料
ニシン | 2匹 |
ソニュール液 | 50ml |
水 | 250ml |
オリーブオイル | 適量 |
スモークウッド さくら |
ピート |
80℃以上の熱燻法です。
燻製時間5分
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・ニシンのレシピ
ニシンを捌きます
購入してきたニシンです。 魚屋さんに刺身でも大丈夫と言ってもらったニシンです。 |
ニシンを大名おろしにします。ニシンのヒレの後ろに包丁を入れ、真っ直ぐ落として頭をブツ切りにします。頭を落としたら、お腹を少し押し、内臓を少し出します。顔を出した内臓を包丁で引っ張り出します。 |
内臓を取り出したら肛門まで包丁を入れ、白子と残った内臓を取り出します。お腹の中を全部取り出したら、血合いなどを流水で綺麗に洗い流します。 |
包丁の刃が中骨の上当たるようにして置き、中骨に沿って身を切っていきます。 |
二枚おろしの完成です。 |
中骨を下にして置き、同じ様に中骨に沿って残っている身を切っていきます。 |
三枚おろしの完成です。 |
内臓が入っていた部分の腹骨を、包丁を寝せる様にして削ぎ落とします。 |
好みの大きさに切り分けます。 |
塩漬け
いつものソミュール液を6倍に薄めて、そこにカットしたニシンを投入します。 一晩このまま冷蔵庫で保管します。 |
乾燥
ソミュール液から取り出し、キッチンペーパーなどで表面の水分を拭き取ります。 |
網にのせて冷蔵庫で2時間ほど乾燥させます。 |
燻製
今回の燻製に使った道具はスノーピークスのコンパクトスモーカーとカセットコンロの組み合わせです。アルミホイルで作った皿に桜のウッドチップとピートをセットしコンロに火をつけます。最初は強火ですが、ウッドチップから煙が上がってきたら弱火に切り替えて、ニシンをセットします。 |
スモーカーにセットした状態です。 後はスモーカーに蓋をして5分間燻します。 |
燻製中です。 |
5分後コンロの火を止めますが、スモーカーの蓋は開けず、更にそのまま5分待ちました。 そして蓋を開けた時の状態です。 |
燻製終了
燻製の終わったニシンは、保存瓶でオリーブオイル漬けにします。 画像は保存瓶にオリーブオイルを流し込んでいる場面です。 |