ホタテの貝柱の燻製
刺身用のホタテの貝柱を、燻製にしてみました。90分の温燻です。
40℃~60℃の温燻法で作ってみました。
燻製時間90分
【関連リンク】
・燻製のレシピ
・ホタテのレシピ
刺身用のホタテの貝柱を、燻製にしてみました。90分の温燻です。
材料
ホタテの貝柱 生食用 | 適量 |
ソミュール液(ピックル液) | 50cc |
ブラックペッパー | 少々 |
必要なもの
スモークウッド さくら40℃~60℃の温燻法で作ってみました。
燻製時間90分
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・燻製のレシピ
・ホタテのレシピ
ホタテの貝柱を燻製
スーパーで購入した刺身用のホタテ貝柱です。 |
下ごしらえ
沸騰したお湯で1分ぐらいボイルします。 |
ボイルしたホタテをソミュール液(ピックル液)につけます。(30分) ブラックペッパーもここで加えます。 |
30分後、ソミュール液(ピックル液)から取り出したホタテはキッチンペーパーなどで水分をふき取り1時間乾燥させます。 スモークウッドはさくらを使用し40℃~60℃で90分燻製しました。 |
完成
完成後、すぐに食べてもいいですが、ラップをして一晩冷蔵庫で寝かせてからの方がおいしく感じます。 |
燻した貝柱をオイル漬けにしている動画です。