ササミの温熱燻製

塩抜き工程なしの薄目に作ったソミュール液を使って塩漬けし比較的簡単に燻製にしてみました。

鶏ササミの下処理

購入したばかりの鶏ささ身です。

ササミの筋を取ります。 筋を手で引っ張りながら包丁で剥がし切るように取っていきます。

筋を取り終わった状態です。 この後塩漬け工程に移ります。

塩漬け

今回は塩抜きなしで作るため、薄いソミュール液で塩漬けします。いつものソミュール液を水で6倍（ソミュール液１：水５）に薄めて使いました。 このまま24時間冷蔵庫で保管しました。

乾燥

塩漬けの後はキッチンペーパーで表面の水分を拭き取り、網に並べて扇風機の風で一晩乾燥させました。 季節は冬で気温が5℃前後の状態で扇風機を使っています。もし、気温の高い時期なら冷蔵庫で乾燥させます。

右が乾燥終了時の状態です。

燻製

燻製中のスモーカーの内部の画像です。

東芝の電熱器とユニフレームのフォールディングスモーカーの組み合わせです。 電熱器で温度調節（70度前後）しながら桜のスモークウッドとピートの組み合わせで3時間ほど燻しました。

完成

燻製終了後の画像です。このまま冷蔵庫で12時間ほど保管した後にほぐして食べました。