牛もも肉ブロックでビーフジャーキーを作りました。
オーストラリア産の牛肉(もも肉)を使いました。ブロック肉のスライスは面倒ですが、肉を半冷凍にしてからカットすると切りやすくなります。今回は5ミリ以下の厚さを意識してカットしました。
必要なもの
塩漬け3時間
塩抜き無し
風乾30分~3時間
温熱乾燥1時間
65℃前後の温燻法
燻製時間2時間
【関連リンク】
・燻製のレシピ
・にんにくのレシピ
・玉ネギのレシピ
・豚肉のレシピ
オーストラリア産の牛肉(もも肉)を使いました。ブロック肉のスライスは面倒ですが、肉を半冷凍にしてからカットすると切りやすくなります。今回は5ミリ以下の厚さを意識してカットしました。

材料
牛肉(もも肉) | 600g |
ブラックペッパー | 5g |
チリペッパー | 2g |
すりおろしニンニク | 小匙1 |
すりおろし生姜 | 小匙1 |
3倍濃縮麺つゆ | 100cc |
日本酒 | 100cc |
必要なもの
スモークウッド さくら |
塩漬け3時間
塩抜き無し
風乾30分~3時間
温熱乾燥1時間
65℃前後の温燻法
燻製時間2時間
【関連リンク】
・燻製のレシピ
・にんにくのレシピ
・玉ネギのレシピ
・豚肉のレシピ
牛肉のももブロック肉でつくるビーフジャーキージャーキーの作り方
![]() ふたつで780グラムあります。 |
![]() 厚さは好みですが、5ミリ以下3ミリ程度を意識してカットしました。 今回のブロック肉は比較的小さなブロックですのでカットしやすかったです。 奇麗にカットしにくい場合は半冷凍にしてからカットすると楽に切ることができます。 |
![]() |
![]() 材料の牛肉以外、すべてまぜ合わせました。 |
![]() 良く揉んで馴染ませます。 |
![]() |
![]() 肉に表面についているスパイス類はそのままの状態でキッチンペーパーにのせて水分を吸い取りました。 |
![]() この上にさらにキッチンぺーパーをのせて押し付けて水分を吸い取ります。 |
![]() 肉の表面についているスパイスが落ちない様にキッチンペーパーは押し付ける様に使いました。 |
![]() この状態で風通しの良い場所にに3時間程度おいて表面の水分を飛ばします。 |
燻製
![]() ユニフレーム社のフォールディングスモーカー600と東芝の電熱器の組み合わせです。 スモークウッドはサクラを使いました。 |
![]() 燻製器内の温度の調整用に使っています 最初の1時間は電熱器で燻製器内の温度を50~60度に上げて温熱乾燥します。 |
![]() 今回はこの状態で1時間暖めて水分を飛ばします。 |
![]() この後燻煙を始めます。 |
![]() 我が家のスモークウッドはさくらが多いです。 今回もさくらのスモークウッドを使いま |
![]() かなりの水分が抜けて、ほぼジャーキーの完成です。 ソフトなビーフジャーキーとしてここで食べても美味しいです。 しかし、もっと水分を取ってハードに仕上げたいので、さらに感想を進めます。 |
完成
![]() かなり辛め、スパイシーな仕上がりでとても美味しくできました。 |
ビーフジャーキーの作成動画です。