牛もも肉ブロックでビーフジャーキーを作りました。

オーストラリア産の牛肉（もも肉）を使いました。ブロック肉のスライスは面倒ですが、肉を半冷凍にしてからカットすると切りやすくなります。今回は5ミリ以下の厚さを意識してカットしました。

牛肉のももブロック肉でつくるビーフジャーキージャーキーの作り方

材料の牛もも肉ブロックです。 ふたつで780グラムあります。

最初に肉をスライスします。 厚さは好みですが、5ミリ以下3ミリ程度を意識してカットしました。 今回のブロック肉は比較的小さなブロックですのでカットしやすかったです。 奇麗にカットしにくい場合は半冷凍にしてからカットすると楽に切ることができます。

カットし終わった牛肉の状態です。

漬けダレを作ります。 材料の牛肉以外、すべてまぜ合わせました。

保存袋にカットした牛肉と漬けダレを入れます。 良く揉んで馴染ませます。

良く揉んだ後、保存袋を密閉して、冷蔵庫に3時間程度保管しておきました。

漬け込みから3時間たった肉をザルに開けました 肉に表面についているスパイス類はそのままの状態でキッチンペーパーにのせて水分を吸い取りました。

キッチンペーパーに肉を並べました。 この上にさらにキッチンぺーパーをのせて押し付けて水分を吸い取ります。

肉の表面の水分を吸い取っています。 肉の表面についているスパイスが落ちない様にキッチンペーパーは押し付ける様に使いました。

燻製用の網に並べた画像です。 この状態で風通しの良い場所にに3時間程度おいて表面の水分を飛ばします。

燻製

今回使用した燻製器です。 ユニフレーム社のフォールディングスモーカー600と東芝の電熱器の組み合わせです。 スモークウッドはサクラを使いました。

燻製器の下に置いている電熱器（東芝製）です。 燻製器内の温度の調整用に使っています 最初の1時間は電熱器で燻製器内の温度を50～60度に上げて温熱乾燥します。

温熱乾燥中の牛肉の状態です。 今回はこの状態で1時間暖めて水分を飛ばします。

1時間温熱乾燥した後の肉の状態です。。 この後燻煙を始めます。

温熱乾燥スタートから1時間後、スモークウッドに火をつけて燻煙を始めます。 我が家のスモークウッドはさくらが多いです。 今回もさくらのスモークウッドを使いま

燻煙スタートから2時間たった牛肉の状態です。 かなりの水分が抜けて、ほぼジャーキーの完成です。 ソフトなビーフジャーキーとしてここで食べても美味しいです。 しかし、もっと水分を取ってハードに仕上げたいので、さらに感想を進めます。

完成

冷蔵庫に入れて二日間乾燥させました。 かなり辛め、スパイシーな仕上がりでとても美味しくできました。