さんまでトバ風燻製を作ります。
今回はさんまを購入し鮭のトバ風に形成して燻製してみました。
おさけのおつまみとしてなかなかの出来上がりでした。
必要なもの
塩漬け1日
塩抜きなし
燻製前風乾10時間
60~65℃前後の温燻法
燻製時間2時間
燻製後の風乾3日間
【関連リンク】
・燻製のレシピ
・にんにくのレシピ
・玉ネギのレシピ
・豚肉のレシピ
今回はさんまを購入し鮭のトバ風に形成して燻製してみました。
おさけのおつまみとしてなかなかの出来上がりでした。

材料
さんま | 2尾 |
いつものソミュール液 | 100cc |
必要なもの
スモークウッド さくら |
塩漬け1日
塩抜きなし
燻製前風乾10時間
60~65℃前後の温燻法
燻製時間2時間
燻製後の風乾3日間
【関連リンク】
・燻製のレシピ
・にんにくのレシピ
・玉ネギのレシピ
・豚肉のレシピ
さんまのトバ風燻製の作り方
![]() まずはお腹を開いて内臓を取り除きました。 |
![]() 今回は2尾使いました |
![]() いつものソミュール液を1対水5で薄めて使いました。 この状態で一晩冷蔵庫に保管しておきました。 |
![]() 塩分の薄いソミュール液を使いましたので塩抜きはしません。 |
![]() 画像はピチットシートに包んでいる場面です。 |
![]() この状態で冷蔵庫に20時間おきました。 |
![]() 良い感じで脱水できています。 |
![]() ただし。尻尾の方は切り離さずにつなげたままにしておきます。 |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() 包丁よりキッチンバサミの方が切りやすいです。 |
![]() この形にすることでカットした面が外側に向いて乾燥しやすくなります。 |
![]() |
燻製
![]() ユニフレームのフォールディングスモーカー600と東芝の電熱器の組み合わせです。 スモークウッドはサクラを使いました。 |
![]() これ1本で約1.5~2時間燻すことが出来ます。 |
![]() 燻製器内の温度の調整用に使っています |
![]() |
![]() この状態で、風通しの良い場所に3日間放置し、更に水分を取りました。 |
![]() |
完成
![]() |
さんまのトバ風燻製の作成動画です。