砂肝でジャーキーを作ります。

何度も作っている砂肝ジャーキーです。前に書いた記事とは銀皮の処理の仕方を変えてみました。さらにニンニクの風味をプラスしています。

完全にビールのおつまみ用です。

砂肝のジャーキーの作り方

材料の砂肝です。 これで約280グラムあります。

砂肝の白い部分、すじ（銀皮）を取ります。

砂肝を逆さまに置いてコブとコブの間に包丁をあてて削ぎ取るようにスライドさせてすじ（銀皮）を取ります。

すじ（銀皮）を切り取りました。

コブの反対側も同じように包丁をあててすじ（銀皮）を切り取りました。

すじ（銀皮）を取り終えました。

砂肝を3枚にスライスしました。

塩漬け

保存袋にソミュール液100ｃｃ、水500ｃｃ　ブラックペッパー小さじ１、チリペッパー小さじ１、すりおろしニンニク小さじ１、そしてスライスした砂肝を投入します。 この状態で二日間冷蔵庫で保管しました。

風乾

今回は塩抜き無しです。 ソミュール液から取り出したら表面の水分をキッチンペーパーで拭き取ったら燻製用の網に並べます。 この状態で扇風機の弱い風に３０分程度あてて表面の水分を飛ばしました

燻製

今回使用した燻製器です。 ユニフレームのフォールディングスモーカー600と東芝の電熱器の組み合わせです。 スモークウッドはサクラを使いました。

使用したのはサクラのスモークウッドです。 これ1本で約2時間燻すことが出来ます。

燻製中の砂肝です。 この状態で2時間燻しました。 スモーカー内の温度は電熱器を使って調整します。70度前後をキープしました。

燻製が終った砂肝の状態です。 すぐに食べるのではなく、保存袋に入れて一日程度おいてから食べます。

完成

完成です。