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干しイモの冷燻製

干しイモの燻製

乾物ならなんでも燻製してみる勢いですが、今回は野菜!干しイモに煙の風味をつけてみました。

干しイモの燻製


材料

干しイモ  適量

スモークウッド さくら
ピート

燻製時間4時間
温度10℃前後
冷燻法

【関連リンク】
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サツマイモのレシピ
干しイモの作り方





干しイモの燻製

スーパーで購入したほしいもです。
袋からとりだしたら扇風機の風に30分ほどあてて表面を乾燥させました。

燻製

燻製直前の状態です。この後、スモーカーにセットし、4時間ほど冷燻製します。
ユニフレームのフォールディングスモーカーとコールマンのバーベキューグリル、そして温風ヒーター&コタツ用のダクトを組み合わせています。バーベキューグリルでスモークウッドとピートを焚いています。ダクトで煙をフォールディングスモーカーに送っています。 これで、スモーカー内の温度が上がることはありませんので、、冷燻製の温度管理がラクにできます。

完成

色の変化はそれほどありませんが、しっかり燻製の風味は付いていました。

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