しその実と大根の味噌漬けを燻製してみました。大根の味噌漬けと燻製の相性はとても良いです。よってこの燻製も美味しくなるはずです

燻す前のシソのみと大根の味噌漬けです。 今回はこれを冷燻製で燻して燻製の風味をつけます。 ※このシソのみと大根の味噌漬けの作り方はページの後半（下の方）に記載しています。

紫蘇の実と大根の味噌漬けをバットに広げました。 煙が全体に良くあたるようにするためです。

サクラのスモークウッドに火をつけて燻製器（ユニフレーム社フォールディングスモーカー）にセットします。

燻煙中の紫蘇の実と大根の味噌漬けの状態です。

燻製直後の紫蘇の実と大根の味噌漬けの状態です。 見た目の変化はありません。 燻製の香りはしっかりついている様に思います。 ここで味見をしてみるとエグイです、煙臭いです、おいしくないです。

ここから煙くささを落ちつかせるため、ラップをして冷蔵庫に保管しておきます。 3日ごとに味見をしてみましたが、2週間経ったあたりから味が落ちついてきました。

3週間後です。 美味しくなりました。 さらに２～３週間置いたらもっと美味しくなると思いますが、これで完成としました。

完成

納豆にとまぜてご飯にのっけていただきました。 とても美味しくできました。

以下、しその実の味噌漬けの作り方

引用：漬物の作り方

しその実を茎から外します。しその実を外す時は下から穂先に向かって引くと取れやすいです。

１リットルの水を沸騰させたら大さじ１の塩を溶かし、しそ実を１分くらい茹でます。茹で終わったら冷水に浸けて冷ましながら、灰汁抜きをします。（３０分程度）

灰汁抜きが終わったらザルに入れて水気を切ります。

さらにキッチンペーパーで残っている水分を拭き取ります。

大根は皮を剥いて重さを量り、薄く輪切りにしたら１％の塩を混ぜ合わせて、１時間下漬けをします。途中で上下を逆にするようにして、塩を全体に行き渡らせます。

下漬けが終わったら、ギュッと握って余分な水分を絞ります。

粗みじん切りにした大根と、しその実を混ぜ合わせます。

味噌床の３分の１を下に塗ったら、ガーゼや水に強いクッキングシートなどを敷きます。その上にしその実を敷き詰めたら、シート、味噌の順に重ねます。最後にラップを被せ、上から押し付けて冷蔵庫で３～４日おきます。

完成