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ウドのエッググラタンの作り方


グラタンと言えば、薄力粉とバターで作られるベシャメルソース(ホワイトソース)を使いますが、エッググラタンは卵と生クリームを使います。今回は春の味覚のウドを使ってみました。

ウドのエッググラタン


材料 18cm グラタン皿 1枚

ウド 1本 100g
玉ねぎ 1/2個 100g
ベーコン 2枚 50g
2個
生クリーム  100㏄
少々
胡椒 少々
サラダ油 少量
とろけるチーズ 適量
酢水用 水 500cc
酢水用 酢  大さじ1

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ウドのエッググラタンの作り方

ボールに酢水を用意します。ウドの皮を剥き、好みの大きさにスライスして、すぐに酢水に浸けてアク抜きをします。ウドの皮は金平にして食べることが出来ます。穂先は天ぷらにしても美味しいです。
金平の作り方
天ぷらの作り方
フライパンにサラダ油を少量入れ、好みの大きさに切った玉ねぎ、ベーコン、ウドを軽く炒め、塩・コショウで下味を付けます。
ボールに生クリームと卵を入れ、よく溶き合わせます。
耐熱容器に炒めた具材を入れ、上から卵液を流し入れます。一番上にとろけるチーズを散らし、170℃で余熱したオーブンで15~20分くらい焼きます。竹串を刺してみて中から卵液が出てこなければOKです。

完成

ウドのエッググラタンの完成です。

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