グラタンと言えば、薄力粉とバターで作られるベシャメルソース(ホワイトソース)を使いますが、エッググラタンは卵と生クリームを使います。今回は春の味覚のウドを使ってみました。
材料 18cm グラタン皿 1枚
ウド 1本 | 100g |
玉ねぎ 1/2個 | 100g |
ベーコン 2枚 | 50g |
卵 | 2個 |
生クリーム | 100㏄ |
塩 | 少々 |
胡椒 | 少々 |
サラダ油 | 少量 |
とろけるチーズ | 適量 |
酢水用 水 | 500cc |
酢水用 酢 | 大さじ1 |
【関連リンク】
・ウドのレシピ
・玉ねぎのレシピ
ウドのエッググラタンの作り方
ボールに酢水を用意します。ウドの皮を剥き、好みの大きさにスライスして、すぐに酢水に浸けてアク抜きをします。ウドの皮は金平にして食べることが出来ます。穂先は天ぷらにしても美味しいです。 金平の作り方 天ぷらの作り方 |
フライパンにサラダ油を少量入れ、好みの大きさに切った玉ねぎ、ベーコン、ウドを軽く炒め、塩・コショウで下味を付けます。 |
ボールに生クリームと卵を入れ、よく溶き合わせます。 |
耐熱容器に炒めた具材を入れ、上から卵液を流し入れます。一番上にとろけるチーズを散らし、170℃で余熱したオーブンで15~20分くらい焼きます。竹串を刺してみて中から卵液が出てこなければOKです。 |
完成
ウドのエッググラタンの完成です。 |