グラタンと言えば、薄力粉とバターで作られるベシャメルソース（ホワイトソース）を使いますが、エッググラタンは卵と生クリームを使います。今回は春の味覚のウドを使ってみました。

ウドのエッググラタンの作り方

ボールに酢水を用意します。ウドの皮を剥き、好みの大きさにスライスして、すぐに酢水に浸けてアク抜きをします。ウドの皮は金平にして食べることが出来ます。穂先は天ぷらにしても美味しいです。 金平の作り方 天ぷらの作り方

フライパンにサラダ油を少量入れ、好みの大きさに切った玉ねぎ、ベーコン、ウドを軽く炒め、塩・コショウで下味を付けます。

ボールに生クリームと卵を入れ、よく溶き合わせます。

耐熱容器に炒めた具材を入れ、上から卵液を流し入れます。一番上にとろけるチーズを散らし、１７０℃で余熱したオーブンで１５～２０分くらい焼きます。竹串を刺してみて中から卵液が出てこなければOKです。

完成

ウドのエッググラタンの完成です。