山ウドをたくさん頂いたので、辛味噌のコチュジャンと甜麺醤で軽く炒めました。山ウドはスーパーなどで売られている、白っぽいウドより苦みが強いので、味噌で苦みを和らげました。

ウドのピリ辛味噌炒めの作り方

辛味噌タレを作ります。味噌、酒、みりん、コチュジャン、甜麺醤、蜂蜜をしっかり混ぜ合わせておきます。

酢水を作り、皮を剥いて乱切りにした山ウドを３０分くらい浸け、アク抜きをします。

アク抜きが終わったら、サラダ油を少量入れたフライパンで、少し焦げ目が付くように、中火と強火の間くらいで炒めます。

少し焦げ目が付いたら、合わせておいた味噌タレを加え、全体に絡ませる様に炒めます。

完成

ウドの辛味噌炒めの完成です。