ウドのアヒージョ｜香り豊かで簡単に作れるおつまみレシピ

アヒージョの材料（2人分）

ウド	1本	150g
サラダ海老	5～6匹	40～60g
マッシュルーム	2～3個	30～45g
にんにく	2～3片	15～20g
塩	小さじ1/2強	3g
鷹の爪	1本	0.5g
オリーブオイル	155ml	140g
万能ネギ		適量
水（アク抜き用）	500ml	500g
酢（アク抜き用）	大さじ1	15g

※分量は2人分の目安です。海老やマッシュルームはお好みで増減可能です。茹でたパスタ（乾麺160〜200g）を加えると簡単にメインディッシュにもなります。

1：前準備｜ウドのアク抜きで色と風味をキープ

ウドを美しい色に仕上げるため、アク抜き用の酢水（水500ml＋酢大さじ1）を用意します。

ウドは流水で軽く洗い、根元から穂先に向かって厚めに皮を剥きます。厚めに剥くと食感が良くなります。

好みの大きさにカットしたウドは、酢水に5〜10分浸けてアク抜きします。苦みをやわらげ、色味をキープできます。

2：下ごしらえ｜ウドと海老の水気をしっかり取る

アク抜き後のウドは水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。オイルはねを防ぎ、香りを絡めやすくなります。

海老も同じように水気を拭き取り、尾のトゲを切ります。これで加熱中のオイルはねを防げます。

3：オリーブオイルで煮る｜香りと旨味を閉じ込める

フライパンにオリーブオイルを入れ、スライスにんにくを弱火で香りが出るまで加熱します。ウド、海老、マッシュルームを加え、弱火で5〜15分煮込みます。火加減は弱めに保ち、旨味と香りをオイルに閉じ込めます。仕上げに万能ネギを散らすと彩りも鮮やかです。

4：完成｜香り豊かなウドのアヒージョ

熱々のオリーブオイルとともに、ウドと海老、マッシュルームの旨味が詰まったアヒージョの完成です。パンにつけて食べると香りが広がり、おつまみや前菜に最適です。家庭で手軽に作れる本格スペイン風レシピです。

ウドのアヒージョを美味しく作る3つのコツ

1：ウドの水分はしっかり拭き取る

水分が残るとオリーブオイルがはねやすくなるため、キッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。

2：にんにくは弱火で香りを引き出す

強火で炒めると焦げて苦味が出るため、香りが出るまでじっくり加熱します。

3：煮込む時間は素材ごとに調整

ウドは火が通りやすく、海老は短時間でプリッと仕上げるのがポイントです。

保存期間の目安とポイント

1：冷蔵保存は2〜3日以内

密閉容器に入れ、オイルで具材を覆うと酸化や乾燥を防げます。

2：再加熱は弱火で

オリーブオイルの風味を損なわずに温められます。

3：オイルごと別保存で応用可能

オイルはパスタやパンに使い、具材はサラダや炒め物に活用できます。

まとめ

ウドを使ったアヒージョは、香りと旨味を閉じ込める調理法がポイントです。水気・火加減・加熱時間に注意すれば、家庭でも本格的な味わいが楽しめます。残ったオイルや具材もパスタやパンに活用でき、一度で何度も美味しいレシピです。

関連リンク（ウドを使ったおつまみ系のおすすめレシピ）

• ウドのマリネサラダ例sぴ
• ウドのねぎ味噌漬けレシピ
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よくある質問（FAQ）

ウドが苦いときはどうすればいいですか？

アク抜きを5〜10分しっかり行い、切った後に酢水に浸けると苦みがやわらぎます。

海老を他の具材に変えても大丈夫ですか？

鶏肉やイカ、しめじなどでも美味しく作れます。火の通りや時間を素材に合わせて調整してください。

オイルが残った場合のおすすめ活用法は？

パスタに絡めたり、バゲットにつけたりすると絶品です。保存は密閉容器で冷蔵2〜3日以内がおすすめ。