ウドのマリネサラダ｜春の山菜で作る爽やか前菜レシピ
ウドの下処理さえ押さえれば、苦みを抑えて誰でも美味しく仕上げられます。
「ウドは苦くて食べにくい」「下処理が難しそう」と感じている方でも大丈夫です。ポイントを押さえれば、シャキッとした食感とやさしい風味を楽しめます。前菜やおつまみ、こってり料理の箸休めにも最適です。
アク抜きのひと手間で苦みをやわらげ、爽やかな香りとほのかな苦みが楽しめるウドのマリネサラダ。生ハムのコクがアクセントになり、食卓に彩りを添えます。
- アク抜きで苦みをやわらげて食べやすい
- シンプルなマリネ液で失敗しにくい
- 生ハムのコクで満足感のある前菜に
マリネサラダの材料（2人分）
| ウド | 1本 | 200〜300g |
| レタス | 葉3枚分 | 100g |
| きゅうり | 1本 | 100g |
| 生ハム | 4〜9枚 | 40〜60g |
| 酢 | 大さじ3 | 45g |
| サラダ油 | 大さじ3 | 42g |
| 砂糖 | 小さじ2 | 6〜9g |
| 塩 | 少々 | |
| ブラックペッパー | 少々 | |
| 水（アク抜き用） | 500ml | 500g |
| 酢（アク抜き用） | 大さじ1 | 15g |
ポイントメモ：ウドの太い部分は縦切りで食感を活かす。マリネ液は乳化させると味がなじみやすいです。
この配合のマリネソースは、やさしい甘みとコクがあり、ウドの風味を引き立てます。サラダはもちろん、カルパッチョや魚料理のソースとしても使いやすい仕上がりです。
和風の味付けで楽しみたい場合は、定番のウドの酢味噌和えもおすすめです。コクのある味わいで、ご飯のおかずとしても楽しめます。
1：前準備｜アク抜き
 ボウルに水と酢を入れ、ウドのアク抜き用の酢水を準備します。 |
 ウドは4〜5cmに切り、厚めに皮をむいて酢水に5〜10分浸けアク抜きします。使わなかった部位は他の料理に活用可能です。ウドのレシピ集で活用例を紹介していますので参考にしてください。。 |
2：下ごしらえ｜切る・マリネ液を作る
 ウドは好みの形に切り、酢水でアク抜き。 |
 酢・サラダ油・砂糖・塩・ブラックペッパーを混ぜてマリネ液を作り、野菜とウドに和えます。器に盛り、生ハムを散らします。 |
3：完成｜ウドのマリネサラダ
 ウドのマリネサラダの完成です。爽やかな香りとほのかな苦みが広がり、揚げ物や肉料理のあとにも心地よく楽しめます。前菜やおつまみ、食卓の彩りとしても大活躍です。 |
美味しく作る5つのコツ
1：太さに応じた切り方
太い部分は縦に切り、細い部分はそのまま使うと食感が生きます。
2：マリネ液は乳化させる
しっかり混ぜて白っぽくなるまで乳化させると、具材に均一に絡みます。
3：冷やしすぎない
冷蔵庫で冷やしすぎると香りが弱くなるため、食べる少し前に出しておきます。
4：アク抜き時間を守る
5〜10分が目安。苦みを少し残すとウドらしい風味が楽しめます。
5：水気をしっかり切る
和える前に水分を切ることで味がぼやけず、食感もシャキッとします。
保存期間の目安とポイント
1：冷蔵1日以内が目安
時間が経つと水分が出やすいため、できるだけ当日中に食べましょう。
2：野菜とマリネ液は別に保存
食べる直前に和えると食感が保たれ、美味しく仕上がります。
3：密閉して乾燥を防ぐ
ラップや密閉容器で保存し、風味や香りを保ちます。
まとめ
ウドの香りとシャキッとした食感を活かしたマリネサラダは、春の食卓にぴったり。手軽に作れて前菜や箸休めとしてもおすすめです。
関連リンク（ウドを使った副菜系のおすすめレシピ）
よくある質問（FAQ）
ウドの苦みが気になる場合は？
酢水に浸ける時間を少し長めにすると苦みやアクがやわらぎます。水気を切るのもポイントです。
作り置きはできますか？
保存はできますが、時間が経つと食感が柔らかくなるので作りたてがおすすめです。
生ハムなしでも作れますか？
ツナや蒸し鶏を加えるとコクが出て、生ハムなしでも美味しく作れます。