ウドの甘酢漬けの作り方｜簡単5分！さっぱり美味しい山菜レシピ

ウドの甘酢漬けの材料（2人分）

ウド	1本	200〜300g
酢	100ml	100g
三温糖	大さじ4強〜4.5	40g
塩	小さじ1/4	1.5g
酢水用 水	500ml	500g
酢水用 酢	大さじ1	15g

三温糖がない場合は、同量の上白糖でも代用可能です。三温糖を使うとコクと深みのある味わいに、上白糖ではややすっきりとした仕上がりになります。

甘酢の配合は、好みに合わせて調整することで味のバリエーションが楽しめます。ここでは今回の酢100mlを基準にした分量もあわせて紹介しています。

• さっぱり味（定番・三杯酢風）
  比率：酢：砂糖：塩 ＝ 4：2：1
  目安（酢100ml）：砂糖 約50g＋塩 約12g
  → 酸味がしっかりしていてさっぱりした味わい
• 甘め（子どもでも食べやすい）
  比率：酢：砂糖：塩 ＝ 3：2：0.5
  目安（酢100ml）：砂糖 約65g＋塩 約10g
  → 酸味がまろやかで食べやすいバランス
• ピクルス風（洋風アレンジ）
  分量：酢100ml＋砂糖 約40g＋塩 約5g
  → さっぱりしつつコクもある味でおつまみにもおすすめ

※初めて作る場合は基本の配合（酢100ml＋砂糖50g＋塩12g）から試すのがおすすめです。

このレシピは塩分を控えたやさしい甘酢仕立てで、酸味と甘みのバランスもよく、ウドの風味が引き立つ味付けにしています。さっぱりとしていて食べやすく、初めての方にもおすすめです。

今回使わなかった皮や細い茎、葉は、いろいろなウドレシピで使えるので参考にしてください。

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1：ウドの甘酢漬けの前準備

ウドは切ると変色しやすいので、あらかじめ水500mlに酢大さじ1を加えた酢水を用意しておきます。

酢・三温糖・塩を混ぜて甘酢液を作り、保存袋や密閉容器に入れておきます。

2：ウドの下処理と下ごしらえ

ウドは厚めに皮をむき、すぐに酢水に入れて5〜10分ほどアク抜きをします。

アク抜きした後、食べやすい大きさに切ります。沸騰したお湯にウドを入れ、1〜2分程度茹でます。

茹で上がったら熱いうちに甘酢液に入れて密封します。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

3：ウドの甘酢漬けの完成

ウドの甘酢漬けの完成です。さっぱりとした甘酸っぱさで食べやすい一品です。

ウドの甘酢漬けを美味しく作る3つのコツ

アク抜きをしっかりする

酢水に浸けることでえぐみを抑え、ウド特有の風味を引き出せます。

茹ですぎない

加熱しすぎると食感が悪くなるため、1〜2分程度で少し硬めに仕上げるのがポイントです。

熱いうちに甘酢に漬ける

温かいうちに漬けることで味がなじみやすく、短時間でも美味しく仕上がります。

保存期間の目安と保存のポイント

　

冷蔵保存で2〜3日が目安

ウドの甘酢漬けは冷蔵保存で2〜3日程度が美味しく食べられる目安です。時間が経つほど味がなじみますが、食感や風味が落ちる前に食べ切るのがおすすめです。

冷蔵庫で保存する

必ず冷蔵庫に入れて保存し、常温保存は避けてください。

清潔な容器を使う

保存袋や容器は清潔なものを使い、雑菌の繁殖を防ぎます。

甘酢液にしっかり浸ける

ウドが甘酢液に完全に浸かるようにすると、味ムラや傷みを防ぐことができます。

まとめ

ウドの甘酢漬けは、下処理さえしっかり行えば簡単に作れる、春の定番レシピです。

塩分を控えたやさしい甘酢で、さっぱりと食べやすく、箸休めやおつまみにもぴったりです。好みに合わせて甘酢の配合を調整することで、さまざまな味わいが楽しめます。

旬のウドを見つけたら、ぜひ気軽に作ってみてください。

関連リンク（ウドを使ったおすすめレシピ）

• ウドのめんつゆ漬けレシピ
• ウドのねぎ味噌漬けレシピ
• ウドを使った簡単レシピ一覧
• 山菜料理のレシピ集
• 甘酢漬けのレシピ集

よくある質問（FAQ）

ウドの皮は食べられますか？
はい、食べられます。やや筋があるため、きんぴらなどにすると美味しく活用できます。

どのくらいで食べられますか？
30分ほどでも食べられますが、冷蔵庫で1〜2時間以上置くと味がなじんでより美味しくなります。

作り置きはできますか？
冷蔵保存で2〜3日程度が目安です。時間が経つほど味がなじみますが、風味が落ちる前に食べ切るのがおすすめです。

動画で確認するウドの甘酢漬けの作り方

この動画では、甘酢漬けの作り方の手順をわかりやすく解説しています。ウドの旨辛味噌漬けのあとに収録されていますが、このページでは甘酢漬けを確認してください。

動画では重曹を使用していますが、使用しない方が風味よく仕上がるため、本記事では重曹なしの方法をおすすめしています。