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葉わさびのお浸し


葉わさびのお浸しは、基本になる食べ方です。お浸しからのアレンジで醤油漬けや和え物などが作れます。辛さが信条の葉わさびです。上手に辛さを起こしましょう!

葉わさびのお浸し

材料

葉わさび   250g
5g
砂糖 3g

【関連リンク】
葉わさびのレシピ



葉わさびのお浸しの作り方

葉わさびは水でさっと洗い、4~5センチくらいの長さに切ります。
切った葉わさびに塩を入れ、しんなりするくらいまで揉みます。この時点で少し辛い匂いがしてきます。
お湯を80℃くらいまで沸かし、塩揉みをした葉わさびを10~15秒くらい茹でます。80℃は鍋の底に小さな気泡が出るくらいです。90℃になると、鍋の周りから少し大きめの気泡が出始めます。
茹終わったら、葉わさびを冷水に入れて冷まします。
葉わさびが冷えたら堅く絞ります。絞った葉わさびに砂糖を加え、軽く揉みます。
後は密封出来る袋に入れ、空気を抜いて、1~2時間くらい冷蔵庫で寝かせます。時間が来たら余分な水分を絞り、器に盛ります。

完成

葉わさびのお浸しの完成です。
説明動画も作ってみました。

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