味付けした豚バラをピチットシートで水分を抜き、短時間で燻製風味が付けられる、熱燻製で自家製ベーコンを作ります。出来上ったベーコンと下処理したウドを、柔らかくなるまで煮込みました。ウドにも燻製風味が染み込んで美味しかったです。
材料
ウド |
200g |
ベーコン |
200g |
醤油 |
100cc |
酒 |
80cc |
砂糖 |
50g |
酢水用 水 |
500cc |
酢水用 酢 |
大さじ1 |
【関連リンク】
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ウドのレシピ
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豚肉レシピ
ウドとベーコンの煮物の作り方
自家製ベーコンを用意します。自家製ベーコンが無い場合は、豚バラブロックにマジックソルトをまぶし、クッキングシートの上に脂身を上にして置き、オーブンで少し焦げ目が付くくらい焼いた肉で代用できます。
豚バラのカンタンベーコン風燻製の作り方 |
ウドは味噌煮の時と同じように皮を剥き、酢水に30分くらい浸けてアク抜きをします。 |
鍋にベーコンとウドを入れ、具材が隠れる程度の水を加えます。さらに醤油、酒、砂糖も入れます。 |
落し蓋をして、弱火でウドが柔らかくなるまで煮込みます。 |
完成
ウドとベーコンの煮物の完成です。 |