クセある緑色のウドを好みの大きさに切り、ゴマと相性の良い味噌と一緒に合わせました。ゴマの風味と味噌のコクで、苦みが柔らかくなり、食べやすくなりました。和えてから時間が経つと、ウドから水分が出てきますので、食べる直前に作った方が、タレがウドにしっかり絡まって美味しいです。写真は少し時間が経ってから撮った物なので、少し水っぽくなってしまいました。

ウドのごま味噌和えの作り方

すり鉢に軽く煎った白ゴマを入れ、半分くらい摩り下ろします。すりおろしたゴマに調味料を加え、ゴマ味噌タレを作ります。

皮を剥き、アク抜きしたウドを好みの大きさに切り、ごま味噌タレと合わせます。ウドのアク抜きの方法は、酢味噌和えで書いているので省略しました。

完成

ウドのごま味噌和えの完成です。