ふきのとうを下処理してから甘酢に漬けました。ほろ苦さと、甘酸っぱさのバランスがいいです。

ふきのとうの甘酢漬けの作り方

ふきのとうの傷んでいる部分を取り除いておきます。

沸騰させたお湯に少量の塩（分量外）を加え、ふきのとうを１～２分くらい茹でます。

茹で終わったら冷水に浸けて、冷やしながらアク抜きをします。３０分後です。水が茶色く濁っています。苦味がまだ強かったので、水を変えてさらに３０分アク抜きをしました。

保存袋に調味料を入れ、甘酢液を作っておきます。アク抜きが終わったら、ギュッと握って水気を切り、保存袋に入れます。

空気を抜いて、冷蔵庫で一晩漬けます。

完成

ふきのとうの甘漬けの完成です。