ふきのとうを下処理してから甘酢に漬けました。ほろ苦さと、甘酸っぱさのバランスがいいです。

ふきのとうの甘酢漬けの作り方

ふきのとうの傷んでいる部分を取り除いておきます。

沸騰させたお湯に少量の塩（分量外）を加え、ふきのとうを１～２分くらい茹でます。

茹で終わったら冷水に浸けて、冷やしながらアク抜きをします。３０分後です。水が茶色く濁っています。苦味がまだ強かったので、水を変えてさらに３０分アク抜きをしました。

保存袋に調味料を入れ、甘酢液を作っておきます。アク抜きが終わったら、ギュッと握って水気を切り、保存袋に入れます。

空気を抜いて、冷蔵庫で一晩漬けます。

完成

ふきのとうの甘漬けの完成です。

備考

ふきのとうは山に行かなくても、近場の路地や土手などに普通に生えているので、山菜というより雑草のようなイメージがあります。そしてわらびや筍のような灰汁が強くないので、それほど難しい山菜ではないので、手軽に料理することが出来るので、様々な料理方法で頂くことが出来ます。

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作り方は甘酢漬けと同じです。漬け床を味噌に変えるだけで、美味しい味噌漬けになります。

作り置きにピッタリ！同じように下処理したふきのとうを醤油やめんつゆに漬けるだけです。漬けていた醤油もふきのとうの風味が付いているので、得した気分です。