地域によってはカライモとも呼ばれてる菊芋は、イヌリンと言う水溶性の食物繊維を含んでいて、糖尿病に良いと言われている食材です。シャキシャキ食感とほのかな甘みがあるのが特徴です。

菊芋の甘酢漬けの作り方

ボールに調味料を全部入れ、よく混ぜ合わせて甘酢液を作ります。

アルミホイルやキッチンスポンジなどを使って、菊芋の皮を削り取ります。皮を剥いた菊芋はアクが出始めているので水に浸けておきます。皮を剥き終わったらお好み厚さにスライスし、１０分くらいおいてアク抜きをします。

アク抜きが終わったら甘酢液と合わせ、保存袋の空気を抜いて冷蔵庫で１～２日くらい漬けます。

完成

菊芋の甘酢漬けの完成です。