地域によってはカライモとも呼ばれてる菊芋は、イヌリンと言う水溶性の食物繊維を含んでいて、糖尿病に良いと言われている食材です。シャキシャキ食感とほのかな甘みがあるのが特徴です。

菊芋の甘酢漬けの作り方

ボールに調味料を全部入れ、よく混ぜ合わせて甘酢液を作ります。

アルミホイルやキッチンスポンジなどを使って、菊芋の皮を削り取ります。皮を剥いた菊芋は変色するので水に浸けておきます。皮を剥き終わったら、好み厚さにスライスして水に戻し、10分くらいアク抜きをします。

アク抜きが終わったら水気を切り、作っておいた甘酢液と一緒に保存袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫で1～2日くらい漬けます。

完成

菊芋の甘酢漬けの完成です。

備考

菊芋はクセがないので漬物や煮物、炒め物などいろいろな料理にすることが出来ます。ちょっと変わった食べ方としては、油で揚げてポテトチップスのようにしても美味しいです。漬物としては甘酢漬け以外の醤油漬けや味噌漬けにしてもいいです。

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