胡瓜のしば漬け

塩漬け胡瓜、塩漬け茄子を塩抜きしてから、梅酢で味付けをしました。
梅酢とは、梅干を漬けたときに出来る汁のことです。

胡瓜のしば漬けの作り方

茄子の塩漬けを輪切りにして、たっぷりの水で塩抜きします。 茄子の塩漬けの作り方

胡瓜の塩漬けも同じ様に輪切りにして、塩抜きをします。 胡瓜の塩漬けの作り方

茄子と胡瓜の塩抜きが終わったら、布巾に包んで漬物容器を使って、しっかり脱水します。

今回使った市販の梅酢は、塩分の濃度が22％だったので、水を加えて塩分濃度を半分に薄めました。鍋に梅酢と水を入れ、ひと煮立ちさせたら火を消し、そのまま冷やしておきます。梅酢はそれぞれ塩分濃度が違いますので、味見をして分量を調節してください。塩分濃度と保存期間についてはこちらを参考にしてみて下さい。

脱水した胡瓜と茄子に、スライスした新生姜、もみ紫蘇を混ぜ合わせます。

混ざりあったら、薄めた梅酢を加え、冷蔵庫で1日くらい漬けます。

完成

胡瓜のしば漬けの完成です。

簡易しば漬けの作り方