Home > 漬物 > からし漬け > ナスの辛子麹漬け

ナスの辛子麹漬け


辛子麹漬けの第二弾です!前回はキュウリを漬けました。漬け床がまだ残っていたので、今回はナスを漬けてみました。

ナスの辛子麹漬け

材料

ナス  適量
ナスの5%
焼きミョウバン  ナスの0.2%
辛子麹床 ナスと同量

【関連リンク】
ナスのレシピ
カラシ漬けのレシピ



ナスの辛子麹漬けの作り方

辛子麹床を作り、冷蔵庫で寝かせておきます。
ナスは水で洗い、重さを量って調味料の分量を決めます。ナスのヘタに棘が付いていますので、怪我をしないように気を付けてください。怪我と色付き予防のため、手袋を使用しました。
ナスに塩とミョウバン、砂糖を加えます。ミョウバンを使うと変色しないで、綺麗な色に仕上がります。
ナスの表面に加えた調味料を擦り付けます。少し紫色になったらOKです。
保存袋にナスを入れます。ボールにナスと同量の水を加え、ボールに残っている調味料を溶かします。溶けたらナスが入っている保存袋に流し入れ、空気を抜いて冷蔵庫で2日漬けます。
2日後、ザルに空けて漬けていた水を切ります。水を切ったらキッチンペーパーで表面に残っている水分を拭き取ります。
水分を拭き取ったナスと同量の漬け床を保存袋に入れ、混ざり合う様に揉んだら空気を抜き、冷蔵庫で3~4日漬けます。

完成

ナスの辛子麹漬けの完成です。
同じ辛子麹床でキュウリを漬けました。キュウリの辛子麹漬けの作り方
説明動画も作ってみました。

Home > 漬物 > からし漬け > ナスの辛子麹漬け




新しく追加したレシピ
旬の食材
料理のあれこれ

換算表

情報