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ナスの麹漬けの作り方


市販や自家製の漬物で塩辛いものを、麹だけで作った甘酒で塩抜きをしながら、麹の旨みも染み込ませることが出来る、便利な漬物です。麹の自然の甘味で箸が進みます。

ナスの麹漬け

材料

ナスの漬物 適量
米麹  ナス漬けの50%
ナス漬けの50%

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ナスのレシピ
麹漬けのレシピ



ナスの麹漬けの作り方

塩辛くなったナス漬けを用意します。今回は前に作った醤油漬けを使いましたが、塩漬け(古漬け)でもOKです。
甘酒を作り、冷ましておきます。面倒な方は、市販の米麹を使った甘酒を使ってください。
米麹だけで作る、甘酒の作り方
ナス漬けの表面に付いている水分を、キッチンペーパーで拭き取り、保存袋に入れます。
ナス漬の重さを量り、同じ量の甘酒を保存袋に入れます。
ナスと麹が混ざり合うように軽く揉み合わせ、空気を抜いてい冷蔵庫で寝かせます。寝かせる期間はナス漬けの塩辛さによって変わってくるので、味見をしながら漬けてください。

完成

ナスの麹漬けの完成です。

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