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トラウトサーモンの塩麹漬け


今では発酵食品の定番ともいえるくらい、普段の料理に使う事が多くなった塩麹を、トラウトサーモンと柚子に合わせて、半日漬けました。塩麹でまろやかになったサーモンと、柚子のスッキリとした風味が合わさりとっても美味しかったです。

トラウトサーモンの塩麹漬け

材料

トラウトサーモンの刺身  100g
市販の塩麹  10g
柚子の皮 少量

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トラウトサーモンの塩麹漬けの作り方

今回は100g当り、塩分が13%の市販の塩麹使いました。自家製塩麹の作り方はこちらになります。
中綿を取り除き下処理した柚子の皮を、少量刻んでサーモンと塩麹と合わせ、冷蔵庫で半日漬けておきます。柚子の下処理方法は、柚子ピールの作り方を参考にしてみてください。

完成

トラウトサーモンの塩麹漬けの完成です。

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