ウドを甘い味噌床で漬けました。ポリポリとした食感が楽しめます。

ウドの味噌粕漬けの作り方

ボールに水と酢を入れて、灰汁抜きと変色防止用の酢水を作っておきます。

流水で表面に付いている汚れを洗い流して、４センチ～５センチくらいの長さに切ります。

皮を剥いたらすぐに酢水に入れ、１０分程度浸けて灰汁抜きをします。皮はきんぴらや炊き込みご飯などに使えます。

調味料を合わせて、味噌床を作ります。

灰汁抜きが終わったら、キッチンペーパーで表面の水分を拭きとります。

太いものは半分に切ります。

容器に薄く味噌床を塗り、ガーゼを敷きます。その上にウドを重ならないように並べます。

並べ終わったらガーゼを乗せ、残った味噌床を敷き詰め、冷蔵庫で一晩おきます。ウドに直接味噌が付かないようにすると、食べる時に余分な味噌を落とす手間が省けます。

完成

ウドの味噌漬けの完成です。