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ウドの味噌漬けの作り方

ウドを甘い味噌床で漬けました。ポリポリとした食感が楽しめます。


材料

ウド  1~2本
味噌 50g
酒粕 50g
砂糖 50g
500ml
15ml

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ウドの味噌漬けの作り方

ボールに水と酢を入れて、灰汁抜きと変色防止用の酢水を作っておきます。
流水で表面に付いている汚れを洗い流して、4センチ~5センチくらいの長さに切ります。
皮を剥いたらすぐに酢水に入れ、10分程度浸けて灰汁抜きをします。皮はきんぴらや炊き込みご飯などに使えます。
調味料を合わせて、味噌床を作ります。
灰汁抜きが終わったら、キッチンペーパーで表面の水分を拭きとります。
太いものは半分に切ります。
容器に薄く味噌床を塗り、ガーゼを敷きます。その上にウドを重ならないように並べます。
並べ終わったらガーゼを乗せ、残った味噌床を敷き詰め、冷蔵庫で一晩おきます。ウドに直接味噌が付かないようにすると、食べる時に余分な味噌を落とす手間が省けます。

完成

食べやすい長さに切って味噌で漬けた、ウドの味噌漬けウドの味噌漬けの完成です。

備考

ウドには緑色をした山ウドと、スーパーなどでよく見る栽培した白いウドがあります。白いウドは山ウドと違い、苦味や香り灰汁が弱いので、灰汁抜きをしなくても食べれると思います。我が家では一応灰汁抜きをしたり、しなかったりまちまちです。ウドの漬物ってあまり無いようですが、酒の肴にはピッタリです。

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