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ウドの塩漬けの作り方


ウドを長い期間保存することができます。食べるときは、塩抜きをしてから煮物などに使えます。

ウドの塩漬け


材料

ウド 1kg
280g
差し水用 塩 20g
差し水用 水  100cc
重曹水用 重曹 2g
重曹水用 水 1L

【関連リンク】
ウドのレシピ
塩漬けのレシピ



ウドの塩漬けの作り方

鍋に2%の重曹水を入れ沸かします。沸騰直前にウドを入れ、2~3分茹で、すぐに取り出し冷水に漬けます。アク抜きのため、流水に3~4時間浸けておきます。
漬物容器に漬物用のビニールを敷き、塩を降り入れます。
塩の上にウドを乗せ、その上に塩をかけます。
同じ様に、塩とウドを交互に重ね一番上に塩をかけます。
差し水をウドの周りにかけます。(呼び水)
空気をなるべく抜き、ビニール袋を閉じます。
最後に重石をかけて、冷暗所においておきます。翌日、ウドが隠れるくらいの水が上がっているかどうがを確認してください。水が上がってない場合は、重しを足すか挿し水を追加してください。

完成

ウドの塩漬けの完成です。漬けてから1ヶ月経った状態です。もっと長く保存する場合は、一度漬け汁を全部捨て、もう一度同じ内容で漬け替えをします。
ウドの塩抜きの方法
説明動画も作ってみました。

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