ウドの炒め煮レシピ｜塩抜きウドをめんつゆで簡単・失敗しにくく

ウドの炒め煮の材料（2人分）

塩抜きウド		200g
炒め油	大さじ1〜1.5	13〜20g
水	100〜150ml	100〜150g
めんつゆ （濃縮3倍）	30ml	36g

生のウドでも美味しく作れますが、皮を厚めにむいて酢水に浸けてアク抜きをしてから使用してください。塩抜きウドを使うと下処理の手間が省け、より手軽に作れます。

1：前準備｜塩蔵ウドの下ごしらえ

塩蔵ウドはそのままだと塩分が強いため、水にさらして塩気を抜き、味付けしやすい状態に整えます。流水または水を替えながら浸けておくことで、味付けしやすい状態になります。炒め煮に使う場合は、軽く塩味が残る程度に調整するのがポイントです。

塩抜きしたウドは、しっとりとして扱いやすい状態になります。調理しやすいよう水気を軽く切り、必要に応じて長さをそろえておくと加熱ムラを防げます。しっかりと塩抜きしたい場合や詳しい手順は、ウドの塩抜き方法で詳しく紹介しています。

2：調理｜ウドを炒め煮にする

鍋に炒め油を入れ、食べやすい大きさに切ったウドを入れて軽く炒めます。油をなじませることでコクが出ます。

軽く炒めたら水とめんつゆを加え、やわらかくなるまで煮ます。味を見ながら煮詰めると美味しく仕上がります。

3：完成｜ウドの炒め煮

ウドの炒め煮の完成です。めんつゆのやさしい味わいで、ご飯によく合う一品に仕上がります。ほんのりとした香りと程よい食感も楽しめます。お好みで鷹の爪を加えると、ピリッとした辛味がアクセントになり、お酒のお供にもおすすめです。

ウドの炒め煮を美味しく作る3つのコツ

1：炒めすぎない

ウドは加熱しすぎると食感が失われやすいため、軽く炒めてから煮ることで程よい歯応えを残せます。

2：めんつゆは後から調整する

最初から濃くしすぎず、味を見ながら加減することで、ウドの風味を活かした仕上がりになります。

3：軽く煮詰めて味をなじませる

最後に少し煮詰めることで、調味料が全体に行き渡り、まとまりのある味になります。

保存期間の目安とポイント

冷蔵保存：2〜3日

粗熱を取ってから保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。

汁ごと保存する

煮汁と一緒に保存することで乾燥を防ぎ、風味を保ちやすくなります。

温め直しは軽く

再加熱しすぎると食感が損なわれるため、温める程度にすると美味しくいただけます。

まとめ

ウドの炒め煮は、めんつゆを使うことで手軽に味が決まるので、初めてでも作りやすい一品です。塩抜きしたウドを使えば下処理の手間も少なく、素材の風味と食感を活かした仕上がりになります。日常のおかずや作り置きにもおすすめです。

関連レシピ｜ウドのおすすめ料理

ウドは炒め煮以外にも、煮物や漬け物などさまざまな調理法で楽しめます。めんつゆで手軽に作れるレシピや、定番の和食レシピもぜひ参考にしてみてください。

• ウドと身欠きにしんの煮物｜コクのある定番の煮物レシピ
• ウドと油揚げの炒め煮｜旨味たっぷりでご飯に合う一品
• ウドのめんつゆ漬け｜さっぱり食べられる簡単常備菜
• ウドのレシピ一覧｜さまざまな調理法をまとめてチェック
• 山菜レシピ一覧｜旬の山菜を使った料理を紹介

よくある質問（FAQ）

作り置きはできますか？

はい、可能です。冷蔵庫で2〜3日ほど保存でき、時間が経つことで味がなじんでより美味しくなります。温め直す際は加熱しすぎないのがポイントです。

味が薄い場合はどうすればいいですか？

めんつゆを少量ずつ加えて調整するか、少し煮詰めることで味がなじみやすくなります。

苦味が気になる場合の対処法は？

塩抜きやアク抜きをしっかり行うことで、苦味をやわらげることができます。